집에서 쿠키나 케이크를 만들 때는 굽기 전 반죽을 맛보지 말고 레시피나 포장에 적힌 시간과 온도로 익히세요. 달걀을 넣지 않은 반죽도 일반 밀가루를 썼다면 같은 기준을 따릅니다. 아이스크림처럼 반죽을 가열하지 않고 쓰는 디저트에는 가열 없이 먹도록 표시된 제품을 고릅니다.[S1][S2]
달걀 없는 반죽도 구워야 하는 이유
일반 밀가루는 곡물을 빻는 과정만으로 병원성 대장균이나 살모넬라가 제거되지 않습니다. 생달걀도 살모넬라가 있을 수 있는 별도의 재료입니다. 따라서 달걀을 뺀 쿠키 반죽이나 물만 넣는 케이크 믹스도 생밀가루가 들어 있다면 굽기 전에 맛보지 않습니다.[S1][S2]
| 지금 만들려는 것 | 이렇게 처리하세요 |
|---|---|
| 일반 밀가루나 구워 먹는 베이킹 믹스로 만드는 쿠키·케이크 | 생반죽 상태에서 맛보는 단계를 건너뛰고, 포장이나 레시피의 시간·온도로 굽습니다.[S1][S2] |
| 쿠키 반죽 조각을 넣는 아이스크림 | 굽지 않고 먹을 수 있다고 포장에 명시한 제품을 씁니다. 미국 CDC가 안내하는 이런 제품은 열처리한 밀가루를 쓰고, 달걀이 들어가면 살균한 달걀을 사용합니다.[S1] |
| 아이와 빚는 생밀가루 공작용 반죽 | 생밀가루로 만든 반죽은 놀이 재료로 건네지 않습니다. 손에 묻은 반죽을 입에 가져갈 수 있는 상황을 피합니다.[S1][S2] |
‘달걀 없음’은 밀가루의 처리 여부를 알려주지 않습니다. 집에서 밀가루만 따로 데우는 방법으로 일반 밀가루를 생식용으로 바꾸는 것도 피하세요. 미국 FDA는 가정에서 열처리하면 병원균을 충분히 없애지 못할 수 있다고 안내합니다.[S1][S2]
반죽 그릇과 완성품 그릇을 따로 둔다
예를 들어 쿠키를 구우면서 과일도 낼 때는, 밀가루 봉지와 반죽 그릇을 과일을 담을 깨끗한 접시에서 떨어뜨려 둡니다. 가루는 주변으로 퍼지기 쉽습니다. 반죽에 쓴 주걱으로 바로 먹을 음식을 덜지 말고, 익힌 쿠키를 옮길 때도 깨끗한 접시와 도구를 쓰세요.[S1][S2]
굽는 동안 밀가루나 날반죽을 만진 손을 비누와 흐르는 물로 씻고, 반죽 그릇·주걱과 가루가 닿은 조리대도 따뜻한 비눗물로 세척합니다. 반죽을 미리 만들어 둘 때는 제품의 냉장 지침을 따릅니다.[S1][S2]
이미 먹은 뒤 증상이 생겼다면
생반죽을 먹은 뒤 피 섞인 설사, 3일을 넘긴 설사, 102℉(약 38.9℃)를 넘는 열, 마신 물도 곧 토할 정도로 잦은 구토, 소변이 줄거나 입과 목이 마르거나 일어설 때 어지러운 등 탈수 징후가 있다면 진료를 받으세요. 미국 CDC는 임신 중 열과 독감 같은 증상이 함께 있는 경우에도 진료를 권합니다.[S3]