집에서 생으로 먹을 과일·채소는 손을 씻은 뒤 흐르는 물 아래에서 표면을 부드럽게 문질러 씻고, 깨끗한 천이나 종이타월로 물기를 닦습니다. 껍질을 벗길 멜론도 자르기 전에 씻습니다.[S1][S2] 다만 추가 세척 없이 바로 먹을 수 있다고 표시된 제품은 그 안내에 따라 사용할 수 있습니다. 미국 FDA가 제시한 가정 세척법을 기준으로, 일반 농산물과 바로 먹는 제품의 손질을 나눕니다.[S1]
껍질을 안 먹어도 씻은 뒤에 자른다
손질 전후 손은 비누와 따뜻한 물로 20초 이상 씻습니다. 과일 표면은 맹물을 흘려보내며 손으로 부드럽게 문지릅니다. 껍질을 벗기거나 칼로 자르기 전에 씻는 이유는 겉의 흙과 미생물이 손질 과정에서 속으로 옮겨갈 수 있기 때문입니다.[S1][S2]
먹거나 껍질을 벗기기 전에 과일 겉면부터 씻습니다.[S2]
싱크대에 과일을 올려놓고 칼부터 대는 대신, 씻기 → 물기 닦기 → 껍질 벗기기·자르기로 순서를 잡으세요. 손으로 먹을 부분만 골라 씻고 버릴 껍질은 그대로 두는 방식과 다릅니다. 씻은 뒤에는 깨끗한 도구와 접촉시키며, 생고기·가금류·해산물을 다룬 도구를 그대로 쓰지 않습니다.[S1][S2]
이 방법의 목적은 표면의 오염을 줄이는 것입니다. 세척으로 미생물을 모두 없앨 수 있다는 뜻은 아닙니다.[S1] 눈에 보이는 흙이 사라진 모습을 살균 완료나 식중독이 생기지 않는다는 증거로 보지 마세요.
단단한 껍질과 잎채소에는 다른 동작을 쓴다
| 손질할 식품 | 씻거나 덜어 내는 방법 | 그렇게 하는 이유 |
|---|---|---|
| 사과처럼 손으로 잡을 수 있는 통과일 | 흐르는 물에서 표면을 부드럽게 문지른다 | 겉면을 씻은 뒤 먹거나 손질한다.[S2] |
| 멜론·오이처럼 단단한 농산물 | 깨끗한 채소 솔로 겉면을 문질러 씻는다 | 먹지 않을 껍질도 절단 전에 세척 대상이다.[S1][S2] |
| 통상추·양배추 | 가장 바깥 잎을 떼어 내고 씻는다 | 겉잎 제거를 포함한 FDA의 손질 안내를 적용한다.[S2] |
| 추가 세척 없이 바로 먹도록 표시된 포장 채소 | 추가 세척 없이 사용 가능 | 포장 상태와 제품 표시를 기준으로 단계를 바꾼다.[S1] |
단단한 껍질에는 깨끗한 채소 솔을 사용합니다.[S1][S2]
채소 솔을 쓰라는 권고는 단단한 멜론·오이 등에 대한 것입니다. 부드러운 잎까지 같은 세기로 문질러야 한다는 의미로 넓히지 않습니다. 세척 후 물기는 깨끗한 천이나 종이타월로 닦습니다.[S1][S2] 사용하던 젖은 행주를 그대로 가져오기보다, 씻은 식품에 닿을 도구가 깨끗한지도 함께 봅니다.
포장 채소는 봉투 모양보다 섭취 표시를 본다
FDA는 ‘pre-washed’나 ‘ready-to-eat’라고 표시된 제품은 더 씻지 않고 사용할 수 있다고 설명합니다.[S1] 비닐봉투에 담겼다는 이유만으로 이 조건을 충족했다고 추정하지 말고, 추가 세척 없이 먹도록 안내한 제품인지 읽습니다. 별도의 세척이나 가열 지시가 있는 제품에는 그 지시를 적용합니다. 두 영문 표현은 미국 자료가 든 제품 표시 예입니다.[S1]
바로 먹을 수 있다는 포장 표시가 있는 제품에 적용할 수 있는 담기 예시입니다.[S1]
추가 세척 없이 먹을 수 있는 제품을 골랐다면 깨끗한 그릇과 도구로 덜어 담는 쪽으로 동선을 잡습니다. 이런 제품을 다시 씻기로 했다면 오염된 표면이나 도구에 닿지 않게 해야 합니다.[S1] ‘한 번 더 씻었다’는 동작 자체보다 세척 후 무엇에 닿는지가 함께 중요합니다.
잘라서 포장된 과일·채소는 구입할 때 냉장 또는 얼음으로 차갑게 보관된 것을 고르고, 집에서도 냉장합니다.[S1][S2] 세척을 생략할 수 있다는 안내를 상온 보관이나 포장 훼손까지 허용하는 말로 바꾸지 않습니다.
비누를 더하거나 상한 부분 전체를 씻어 살리지 않는다
과일·채소에 비누나 가정용 세제를 쓰지 않습니다. FDA는 농산물에 이런 세제가 흡수될 수 있어 충분히 헹궈도 문제가 될 수 있으며, 상업용 농산물 세척제도 권하지 않는다고 설명합니다.[S1] 이는 미국 FDA의 가정 세척 안내이며, 국내 제품의 허가 여부를 판정하는 설명은 아닙니다.
손상되거나 멍든 부분은 손질·섭취 전에 잘라 내되, 썩어 보이는 농산물은 버립니다.[S1][S2] 씻는 단계는 이미 상한 식품을 다시 먹을 수 있게 만드는 복구 방법이 아닙니다. 식품을 고를 때의 상태 판단과 먹기 전 표면 세척을 별도로 적용하세요.
FDA는 어린이·고령자·임신부·면역이 약한 사람에게 생으로 먹거나 살짝 익힌 새싹채소를 피하도록 권고합니다. 이들에게 생새싹을 씻어 내는 것만으로 안전한 샐러드가 된다고 보지 말고 다른 재료를 고릅니다.[S1]
씻어 먹었어도 심한 증상이 생기면 진료를 받는다
설사·구토가 생기면 탈수를 막도록 수분을 섭취합니다. 혈변, 3일을 넘는 설사, 102°F(약 38.9℃)를 넘는 고열, 물도 유지할 수 없을 만큼 잦은 구토, 소변 감소·입과 목의 건조·일어설 때 어지럼 같은 탈수 징후는 CDC가 진료를 권하는 경계입니다.[S3]
임신 중 열과 독감 같은 증상이 생겼을 때도 진료를 받습니다.[S3] 세척을 했는지 기억을 되짚는 일 때문에 이런 증상의 의료 도움을 미루지 마세요. 이 글의 세척법은 가정의 예방 행동이며, 먹은 채소가 증상의 원인인지 진단하는 방법은 아닙니다.